La provincia de Albacete tiene la suerte de esta bañada por interesantes ríos que sus partes más altas llevan aguas limpias y discurren por bellos parajes. El Mundo o el Júcar -en dos fértiles cuencas son exponentes del desarrollo de gastronomías muy ricas en los pueblos por donde discurren. Esta receta de **Cangrejos en salsa** es de la Ribera del Júcar es un ejemplo de ello.