Bacalao al pil-pil al estilo casero
Los vascos fueron los que han sacado verdadero partido al bacalao, contribuyendo con recetas tan famosas como el bacalao al pil-pil que nos ocupa hoy o el Bacalao a la vizcaína
(ver receta), o el Bacalao al punto de guindilla, etc. También es el pescado por excelencia de la cuaresma, cuando se prepara en potaje con legumbres y se sirve humeante frente a una cuchara. Que maravilla, vamos a ello!!!
Bueno para los menos entendidos, la salsa al pil-pil es una emulsión de color amarillo pálido algo blanquecino, la base es la mezcla de la gelatina del bacalao y sus jugos.
Bacalao al pil-pil al estilo casero
Los vascos fueron los que han sacado verdadero partido al bacalao, contribuyendo con recetas tan famosas como el bacalao al pil-pil que nos ocupa hoy o el Bacalao a la vizcaína
(ver receta), o el Bacalao al punto de guindilla, etc. También es el pescado por excelencia de la cuaresma, cuando se prepara en potaje con legumbres y se sirve humeante frente a una cuchara. Que maravilla, vamos a ello!!!
Bueno para los menos entendidos, la salsa al pil-pil es una emulsión de color amarillo pálido algo blanquecino, la base es la mezcla de la gelatina del bacalao y sus jugos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Desalar el bacalao, remojar en agua cortado en trozos durante al menos 36 horas, cambiando el agua 4 veces al día. Antes de preparar comprobar si desalo o necesita mas tiempo de remojo, si esta bien. escurrir, lavar y retirar espinas, etc.
- 2
En una cazuela de barro de boca ancha con abundante aceite "frío" (debe cubrir bien el fondo de la cazuela) se añaden los ajos cortados en rodajas finas y las guindillas, dorar , retirar y reservar.
- 3
En el mismo aceite, colocar los trozos de bacalao con la piel hacia el fondo de la cazuela y dejar cocer durante 15 minutos.
- 4
Al tiempo retirar y reservar el aceite sobrante de la cocción, y proceder a mover la cazuela con movimientos constantes, circulares y de vaivén; mientras se va incorporando poco a poco el aceite de cocción que habíamos reservado; seguir moviendo hasta obtener una salsa espesa y bien ligada.
- 5
Se decora con los ajos y las guindillas y se sirve en la misma cazuela hirviendo o “**pil-pileando**".
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