Se pican y se mezclan las carnes de cerdo y ternera (una buena idea es pedir en la carnicería que nos la den ya picadas). Se añade a esta mezcla el jugo de las trufas, el jerez, los huevos, la sal y la pimienta.

Se extiende un paño y se pone sobre el mismo un tercio de la mezcla de la carne. Encima se ponen las tiras de jamón y se van alternado con trozos de carne de perdiz cruda y tiritas de trufa. Se vuelve a poner carne picada y otra capa de jamón, perdiz y trufas. Finalmente se cubre todo con el resto de la carne picada y se enrolla el trapo, dándole una forma atractiva a la carne. Se atan las puntas son una cuerda y se cose la abertura del lado.

En una olla poner agua, vino blanco, los huesos de vaca, las zanahorias, los puerros, el tomillo y la sal. Se sumerge la carne y se pone al fuego. Hay que cocer durante tres horas a un fuego lento.

Pasado ese tiempo, sacar la carne y sin desenvolverla ponerla en sitio fresco con algo de peso encima. Debe estar así no menos de cuatro horas.

Tamizar el caldo por un colador y un paño fino y limpio. Agregar una hoja de gelatina previamente cortada y remojada en un poco de agua. Mezclar bien y dejar enfriar para que cuaje.

Se trincha el pastel y se adorna con la gelatina picada. También puede servirse con algunas hojas de lechuga.