Introducción sobre mejillones del Chef Andrés Madrigal y receta del chef del restaurante Nikkei 225, el peruano Luis Arévalo.

La popularidad de este molusco en la mesa viene de hace mucho y es tanta que, solo en nuestro idiomas, cuenta con una variedad de nombres muy grande, según la región: en Latinoamérica es conocido como choro y en nuestro país se le llama
también mojojón, mocejón, ligerón o macillón.

Los mejillones son abundantes en los mares templados de medio mundo,tanto en el hemisferio norte como en el sur.
Existen evidencias arqueológicas que demuestra que los amigos
mejillones formaban parte de la dieta de nuestros antepasados desde hace ya varios miles de años. Nutricionalmente hablando, los mejillones son una fuente destacada de proteínas, contienen una cantidad bastante pequeña de grasa. En lo que a minerales respecta, son principalmente una buena fuente de yodo, hierro, calcio, sodio y fósforo. Además contienen vitamina B12 y E.
China es el mayor productor mundial de mejillones, en el año 2005, por ejemplo, llevó a cabo el 40% de las capturas mundiales. En Europa, los líderes indiscutibles somos nosotros.

Como os decía antes los seres humanos tenemos una larga historia de querencia culinaria por estos pequeños bivalvos, lo que hace que formen parte habitual de la dieta de muchos países. Qué os voy a contar de las formas que tenemos de comerlos en España. En Bélgica y Holanda suelen comerse con patatas fritas. En China, se hace una sopa con caldo de ajo y habas negras. En Francia se consume asado en algunas zonas. En Irlanda se consumen hervidos y condimentados con vinagre. En Italia son famosas las combinaciones con pasta, como el famoso pasta, fagioli con le cozze, o sea, pasta con alubias y mejillones. En Nueva Zelanda son típicos con una vinagreta de chili. En Turquía enharinados y fritos, y también rellenos con arroz. En Perú son famosos los choritos a la chalaca, es decir con tomate, cebolla, ají y limón.

A propósito de esto último, hoy tenemos un invitado en Las cosas de los jueves. Es el chef del restaurante Nikkei 225, el peruano Luis Arévalo. Luis ha hecho una interpretación de esa clásica receta peruana, trayendo los choritos a la chalaca a su terreno, es decir, a la cocina nikkei, o sea, a la fusión peruana japonés que le está dando fama en nuestro país. Estuve hace poco en el restaurante y le pedí que me cediera la receta para compartirla con vosotros, aceptó y encantado, así que eso hago. Espero que la disfruten.