En una olla grande con un dedo de agua ponemos los tomate con un corte fino en forma de cruz para facilitar el pelarlas, a fuego lento con la estrella de anís y tapados hasta q suden bien, la piel debe quitarse súper fácil en 20 min estarán, luego pasamos el tomate por el pasapuré tradicional y lo colamos.

En una taza mezclamos el aceite, el ajo muy picado y el pimentón; calentamos una cazuela de barro, echamos el tomate primero, salpimentamos y rehogar un poco. Añadir la mezcla de la taza, llevar a hervor y añadir el zumo de zanahoria o una cucharadita de azúcar moreno, bajar el fuego dejar pochar.

* Se puede condimentar con hierbas frescas dependiendo para que lo vamos a utilizar, carnes pescados pastas o guisos.