Comprar los arenques en la pescadería, no se arregla con las cantidades, pregunte a la persone que la despache, ella le orientara; dígale que le retire las espinas, cuando vaya a preparar el arenque tiene que lavarle y secar con papel de cocina.

Machacar en el mortero las anchoas, con dos ramas de perejil y la mantequilla (50 grs), rellenar con esto los arenques y utilizar un palillo para que no se escurra; acomodar en fuente de horno que pueda ser llevada a la mesa.

Preparar un aliño con la mostaza y un poco de aceite (2 ó 3 cdas), pintar los pescados y hornear durante 10 minutos, retirar dar la vuelta, volver a pincelar con el aliño y hornear otros 10 minutos más.

Sacar y llevar a la mesa, prever un apoya fuente para que no se estropee la mesa, servir enseguida. Muy rico!!!