Si la piña es fresca, pelar y cortan en rodajas la mitad de la piña, necesitará una rodaja y media por comensal; con el resto de la piña, hay que preparar el zumo, cortar en trozos y pasar por el procesador de zumos, colar antes de usar.

En la víspera poner el pato a macerar en la nevera con la mezcla de zumo de piña con el de las limas, agregar el Chile en polvo, la mitad del azúcar y salar a gusto.

Al día siguiente, sacar de la nevera el pato, retirar del adobo y secar con papel de cocina. Colocar primero las patas con sus muslos (la carne es más dura que la pechuga) en una placa de horno y cocer a 170ºC durante 20 minutos, luego se agregan las pechugas y se dejan otros 20 minutos. Cumplido el tiempo de cocción subir el horno a 200ºC y dejar 10 minutos para dorar. Durante toda la cocción hay que mojar el pato con el adobo.

Dar un golpe de calor al mole poblano, en el microondas , caliente una sartén y asar las rodajas de piña espolvoreadas con el azúcar, quedaran algo caramelizadas, retirar y reservar.

Servir el pato con las rodajas de piña y el mole por encima, exquisito.