En un recipiente de vidrio dejar remojando y tapando con un mantel el mote de un día para el otro.

Al otro día cocinamos el mote en una olla y agregamos un poco de sal, dejar que se cocine hasta que esté suave, una vez listo colamos el mote y lo dejamos en espera.

En la misma grasa que queda del chicharrón vamos a freír los trozos de papas y de maduros y cuando estén, los retiramos de la cacerola.

Cocinamos en una cacerola la arveja amarilla con un poco de sal al gusto y cuando esté suave colamos y en un recipiente la colocamos junto a un poco de cebolla colorada picada en rodajas finas y una cucharada de culantro finamente picado.

Vamos a preparar el ají: Colocamos en la licuadora el ají en tiritas y el tomate de árbol sin cáscara, añadimos sal al gusto y licuamos hasta tener una mezcla uniforme, luego cernimos y añadimos cebolla blanca picada en rodajas muy finas, cebolla blanca y culantro picados, mezclamos y nuestro ají está listo.

Servimos en un plato el mote con el chicharrón, el tostado, la arveja, un pedazo de maduro dos trozos de papa, una porción de aguacate y dejamos el ají en la mesa para que los invitados lo tomen a su gusto y.... Buen Provecho!!