Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Blätterteig darauf auslegen. Den Blätterteig mit einem kleinen scharfen Messer an jeder Kante - 2,5 Zentimeter von der Kante entfernt - einritzen, um eine Kruste zu bilden. Den Boden des Blätterteigs mit einer Gabel in die Kruste stechen und dann in den Kühlschrank legen.

Die Zwiebel fein schneiden und mit einem Teelöffel Olivenöl und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Miteinander vermengen.

Die Kartoffeln schälen und auf der feinen Fassung einer Mandoline oder sehr vorsichtig mit einem so dünnen Messer wie möglich schneiden. Mit dem restlichen Öl in eine andere Schüssel geben und gut mit ein paar Prisen Meersalz würzen.

Schwarzen Pfeffer draufgeben und das Ganze in den heißen Ofen schieben und 25-30 Minuten lang backen, bis die Kruste aufgegangen ist und die sich die Kartoffeln bräunen und zusammenrollen. Den Blätterteig im Auge behalten: Wenn es zu dunkel wird, die Form mit Folie abdecken, während sich die Kartoffeln weiter bräunen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen für 5 Minuten auf ein Rost legen, dann servieren.