Pelar el calabacín a rayas como la foto. Para que no prevalezca tanto verde en el resultado final.

Rallar el calabacín, la cebolla y los ajetes. Y ponerlos unos 20-30 minutos a escurrir en un colador para que pierdan su agua.

Pasado ese tiempo forzar el escurrimiento de los vegetales apretándolos con el puño contra el colador. Ya verás como sale mucha agua de ellos.

Batir los huevos con la harina, la sal y la pimienta. Juntarlo todo en un cuenco. Y homogeneizarlo.

En una sartén de 28 cm echar un fondo de aceite de oliva. Cuando esté caliente verter con la ayuda de una cuchara sopera la mezcla en montoncitos. Y aplastar cada pancakes para lograr unos 8 cm de diámetro.

En un par de minutos darles la vuelta para que queden doraditos. Y listo!

Bon appetit !!