Cogemos las verduras las pelamos , cortamos a rodajas de 1 cemtimetro y ponemos a remojo en agua con sal 15 minutos.

Pasado este tiempo lavamos bien y escurrimos, batimos los huevos en un bol con la sal, pimienta molida, y los cominos, en otro bol mezclamos el Parmesano con el pan rallado.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva, y cuando empiece a humear vamos añadiendo las rodajas de verdura, que primero pasamos por los huevos batidos y despues por el pan rallado con el queso.

Freimos por ambos lados hasta que esten bien doraditos, vamos sacandolos y colocandolos sobre papel de cocina para que absorva el aceite sobrante, cuando esten todas fritas las servimos con una buena salsa de tomate a la que habremos añadido unas hojitas de albahaca.