Como siempre todo limpio listo y a mano, ponemos una olla con agua a hervir y preparamos un recipiente con agua fría justo al lado, los pimientos es opcional aunque le da un toque muy sabroso y colorido

Cuando el agua empieza a hervir echamos la zanahoria y cocinamos unos 4 minutos después añadimos el calabacín y los dejamos hervir 2 minutos más, retiramos las verduras de la olla y las ponemos directamente en agua fría para parar la cocción y conservar el color (hay mucha gente que salta este paso de hervir la zanahoria y el calabacín pero a mi me gusta así porque le quita el sabor fuerte a verdura que no suele gustar a los pequeños también salen más tiernas)

Colamos y escurrimos bien del agua, añadimos los pimientos la sal el ajo el perejil las especias los huevo (hay que ir de uno en uno para que no quede líquida, no se le debe añadir harina NOOOOO) añadimos las 2 cucharas de aceite de oliva y mezclamos bien

En una sartén calentamos aceite para freír y cuando esté caliente (pero no humeante) rellenamos una cuchara con la medida deseada de la mezcla de verduras y la ponemos delicadamente en la sartén, dejamos cuajar y coger color por una parte y le damos la vuelta (hay que ir con cuidado porque se pueden abrir) cuando estén hechas por las dos partes retiramos y dejamos sobre papel absorbente para quitar el excedente de aceite