Pan Plano de Tomillo/ Mtabaq AlZaatar/ الزعتر مطبق
Este pan es típico de todas las ciudades palestinas. Más aún en las áreas rurales donde los pobladores recolectan tomillo fresco. Es un pan plano, algo así como una mezcla entre una focaccia y una masa hojaldre, porque se hace por capas pero con aceite.
Muchas veces he posteado recetas con Zaatar, palabra cuya traducción al castellano es "Tomillo", pero recibe el mismo nombre que el mix especias elaborado con 'zaatar' como base. Esta vez hablamos del tomillo mismo.
Es una receta muy fácil de hacer, deliciosa y es ícono de Palestina, pues incorpora 2 de los ingredientes más importantes de su cocina: Tomillo y aceite de oliva ❤.
Pan Plano de Tomillo/ Mtabaq AlZaatar/ الزعتر مطبق
Este pan es típico de todas las ciudades palestinas. Más aún en las áreas rurales donde los pobladores recolectan tomillo fresco. Es un pan plano, algo así como una mezcla entre una focaccia y una masa hojaldre, porque se hace por capas pero con aceite.
Muchas veces he posteado recetas con Zaatar, palabra cuya traducción al castellano es "Tomillo", pero recibe el mismo nombre que el mix especias elaborado con 'zaatar' como base. Esta vez hablamos del tomillo mismo.
Es una receta muy fácil de hacer, deliciosa y es ícono de Palestina, pues incorpora 2 de los ingredientes más importantes de su cocina: Tomillo y aceite de oliva ❤.
Paso a paso
- 1
Para la masa, diluir la levadura en agua. Añadir harina cernida y sal. Mezclar y amasar hasta lograr una masa lisa, uniforme y brillante. Armar una bola, untarla con aceite de oliva y dejar leudar en un bowl tapado. Debe duplicar su volumen.
- 2
Deshinchar la masa y dividirla en 4 partes iguales. Con cada trozo hacer una bolita y untarla en aceite de oliva. Dejar reposar en el refrigerador.
- 3
Precalentar el horno a 250°C con calor de arriba y abajo. Para el relleno, saltear la cebolla en aceite de oliva unos minutos. Picar el tomillo fresco y pasar a un bowl. Agregar la cebolla, sumac, sal, pimienta y aceite. Remover.
- 4
Tomar una bolita y uslerear. Untarse las manos con aceite y estirar la masa hasta dejarla muy muy delgada. Debe verse la mesa a través de la masa.
- 5
Dividir la masa mentalmente en tres. Plegar un tercio del extremo sobre el centro. Tomar un puñado del relleno y echarselo sobre el tercio plegado. Tomar el último tercio y plegarlo sobre la mezcla de tomillo. Tomar otro puñado de relleno y echarlo sobre la tira de masa. Dividir la masa mentalmente en 3, tomar un tercio y plegarlo hacia el centro. Tomar el tercio de arriba y plegarlo. Debe quedar un rectángulo. Dejarlo reposar. Hacer lo mismo con las otras 3 bolitas.
- 6
Cuando el horno esté muy muy caliente. Aceitar una bandeja. Tomar un pan y estirarlo levemente a lo largo con las manos y aceite de oliva. Dejarlo en la bandeja y meter al horno. Se cuece uno a la vez. Hornear hasta que esté dorado. Unos 10 a 15 minutos.
- 7
Sacarlo del horno y untar con aceite de oliva. Dejar enfriar antes de comer. Hacer lo mismo con los otros 'Mtabbaq'
- 8
Para partirlos, usar tijera.
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