Berenjenas al escabeche 🍆
Con 2kg de berenjenas salen 5 frascos de tamaño mermelada (cada uno bien comprimido)
Berenjenas al escabeche 🍆
Con 2kg de berenjenas salen 5 frascos de tamaño mermelada (cada uno bien comprimido)
Paso a paso
- 1
Lavar bien la berenjen y pelarla, cortarla en fetas de 1 cm de espesor que oiese ser a los largo o a lo ancho (yo lo hice a los ancho y me quedaron rodajas) así es más fácil de meter en el frasco también
- 2
Colocar las rodajas en un colador con sal gruesa por una hora mínimo hasta que larguen un líquido (amargo) y luego enjuagarlas para retirar la sal
- 3
Hervir un vaso de agua y una vez que rompe hervor colocar un vaso de vinagre junto con las berenjenas, una vez que rompe de nuevo hervor lo dejamos unos segundos más y lo retiramos (total seran 4 minutos de cocción)
- 4
En un frasco previamente hervido para desinfectarlo, vamos a colocar un poco de orégano, ají molido y ajo picado, berenjena, de nuevo orégano, ají molido y ajo y berenjena (si es grande la rodaja una sola, si es chica 2) así hasta cubrir el frasco
- 5
Después de 4 capas de berenjenas colocamos una hoja de laurel y así sucesivamente. Colocamos aceite y con un palito vamos a meterlo entre medio del frasco para que salga el aire y baje bien el aceite. Que quede cubierto por aceite y que no sobre salgan las berenjenas.
- 6
Dejar macerar bien durante 3 o 4 semanas para comer así toman bien el gusto
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