Se retira el hueso y conserva la piel... Luego se aliña y deja reposar unas 3 hrs con los aliños y vuelve a formar como si el hueso siguiera ahí.

Llevar al horno a 180°c por 60-90 min aprox (el tiempo realmente dependerá de tu horno) voltear 2 veces durante la cocción.

Para las papas... Cocer 3 papas grandes en agua fría con sal. Pelar y moler. Añadir mantequilla, sal y pimienta. Formar bolitas, pasar por harina blanca y llevar al aceite no tan caliente hasta que estén doradas