Poner la harina en la mesada con la sal y hacer un hoyo, agregar los huevos y un chorro de aceite, poner agua de a poco y amasar hasta lograr una masa suave, tapar y dejar descansar.

Blanquear la acelga unos minutos, dejar enfriar y escurrir muy bien, reservar. En una sartén, saltear la cebolla y el morrón, apagar el fuego, picar la acelga y agregar junto con la ricota, condimentar con sal y pimienta y mixear hasta lograr una pasta.

Florear la mesada con harina, estirar la masa y poner sobre el molde de sorrentino y rellenar, cubrir con masa nuevamente para cerrar.(si no tenes moldes, lo podes hacer con cortante circular).