Pelar las papas, hervirlas y cuando estén blandas, preparar un puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Dejar enfriar

Armar una corona con el puré sobre la mesa y en el centro poner los huevos. Rodear con 3/4 de la harina, mezclar todo y formar la masa mezclando bien todo. Formar un bollo.

Esparcir harina sobre la mesa y cortar tiritas de la masa formando rollitos. Cortar los ñoquis. Ir espolvoreado con la harina que quedó para que no se nos pegue a la mesa.

Hervir en abundante agua con sal durante 10 minutos. Colar

Para la salsa: picar la cebollita, rehogar con aceite y agregar la salsa de tomate. Agregar la crema. Salpimentar y esparcir sobre los ñoquis. Agregar queso parmesano a gusto.