Picarla cebolla finamente, echar aceite en una sartén y rehogarla; bajar el fuego e ir añadiendo el arroz rehogarlo y cuando empieze tomar color, incorporar el caldo poco a poco, según lo vaya pidiendo el arroz. Esperar a que este cocido salpimentar y reservar.

Picar muy pequeñito, el jamón o el baicon y freirlo en una sartén, poco honda unos minutos. Y se mezcla con el arroz.. El jamón serrano no hace falta freirlo se añade directamente al arroz.

Mezclar el orégano con el queso rallado elegido

Se van formando las bolas de arroz, mezclado con el jamón y se introduce en el centro un poco de la mezcla del orégano con el queso, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite a temperatura media.