Vamos a empezar por la masa. Mezclando las yemas, los huevos la manteca derretida y el agua con un batidor de alambre.

Tamizamos la harina, y la incorporamos a los líquidos con una espátula, terminamos con las manos y amasamos hasta que nos quede una masa lisa y homogénea. Cubierta con un film en contacto la dejamos descansar en heladera 60 minutos.

Al estirar los bollos, tenemos que lograr una masa bien finita, vamos a tomar un aro de 26 cm de diámetro y vamos a cortar los excedentes. Pinchamos bien toda la masa y la llevamos en una placa sin nada a horno fuerte (200 gados) por 3 a 5 minutos dependiendo del grosor del que les haya quedado.

Una vez que tenemos todos discos fríos, empezamos a cubrir con dulce de leche repostero, sin exagerar en la cantidad pero sin mezquinar tampoco.

Para el merengue italiano, ponemos las claras en la batidora de pie. En una olla ponemos el azúcar y la cubrimos de agua, la llevamos a fuego y con ayuda de un termómetro hacemos un almíbar a 120 grados. Poco antes ponemos a batir las claras, con tiempo suficiente de que lleguen a punto nieve. Bajamos la batidora a velocidad media-baja y vertemos el almíbar en forma de hilo. Subimos la velocidad a media y dejamos batiendo hasta que el bol enfríe.

Decoración alternativa: hacemos galletitas con formas, podemos armar alfajores y bañarlos con choco o bañar las galletitas solas. Yo usé polvo de oro con alcohol para pincelar los corazones, o salpicarlos.