Mínimo tres horas antes, preparar la masa madre, (yo prefiero la noche antes), en un envase con tapa hermética unir todos los ingredientes, con paleta de madera, tapar y guardar en la nevera, hasta el momento de usar. Debe doblar su tamaño

Masa 2 o final: en la amasadora, verter el agua, el azúcar y la levadura, encender a velocidad 1, mezclar por un minuto, agregar la harina, el puré de papas el aceite de oliva, cambiar a velocidad 2, dejar que se integren estos ingredientes, agregar la masa madre, dejar que se integre bien, agregar el aceite, amasar por 5 minutos, agregar la sal y amasar por un minuto más

Engrasar con oliva un envase grande con tapa hermética y verter la masa, dejar reposar por 60 minutos, pasado este tiempo, se desgasifica con los puños, se doblan los 4 lados hacia arriba y se voltea para abajo, tapa el envase y deja reposar por 60 minutos más

En la mesada, espolvorear abundante harina y volcar la masa sobre la misma, dividir la masa en dos porciones iguales, extender con rodillo al tamaño de la bandeja. Hundir los dedos en toda la superficie para crear hoyos sin perforar la masa, barnizar con abundante aceite de oliva, rociar con sal marina y colocar hojas de romero en cada hoyo, tapar con plástico engrasado, precalentar el horno, dejar reposar por 45 minutos mas, hornear a 230 ºC por 30 minutos ybuen provecho!