Preparamos la masa de panqueques en un bowl. Incorporan todos los ingredientes mientras van mezclando y luego con un cucharón eligen la cantidad necesaria para cocinarlo en una sartén (yo diría 3/4 de cucharón si es gde) precalentado con una pequeña cantidad de aceite.

Una vez listo todos los panqueques pasamos al relleno. Rehogar la cebolla con el morrón y la zanahoria previamente rallada, y salpimentar. Cuando todo esté semi-dorado le agregamos la espinaca, ya lavada y cortada. Aparte se pone a hervir los huevos. Se le puede agregar algún que otro condimento a gusto al relleno como por ejemplo: ají molido o saborizante de verduras.

Luego de que todo esté cocido se le agrega el huevo duro, rallado y dejan enfriar mientras continuamos con la salsa. Repetimos el proceso de rehogar los tres mismos ingredientes y una vez semi-dorado se le agrega el tomate sin piel y cortado en cubos. Salpimentar y dejar cocinarse un pequeño ratito para que libere el ácido el tomate. Luego se le agrega el puré de tomates junto con los laureles y el chorrito de vino para que realce el sabor a tuco. Ese olorcito a tuco se deja desear.

Proseguimos... En una bandeja colocamos una pequeña cantidad de salsa y agregamos ya los canelones previamente armados (para más placer se le puede agregar pequeños cubos de queso fresco). Una vez todos los cane colocados se le agrega la salsa y si quieren queso rallado y a continuación al horno para que se dore y ¡Ualá! A disfrutar.