Lavamos, pelamos y cortamos los vegetales, el tofu lo pongo a marinar en un bols con aceite de oliva, catsup, sal, orégano seco, salsa de soja 1 cucharadita, lo dejo una hora. Preparar todos los ingredientes

En un sartén con aceite de oliva, calentamos y doramos muy bien el tofu, por todas las partes, retiramos y reservamos en un bols. En el mismo sartén agregamos y doramos, cebolla, puerro, ajo y jengibre. Después de unos 5 minutos, agregamos el morrón, dejamos que se integren los sabores, agregamos sal y una cucharada chica de salsa de soja.

Luego de unos minutos agregamos el zapallito de tronco, dejamos a fuego bajo y si es necesario agregamos agua caliente, yo agregue el agua de cocción de la quinoa. La quinoa va en una olla con agua, 1/4 caldo de carne y sal, al hervir colocamos el sobre de quinoa, lo dejamos hervir durante 12 minutos y luego lo escurrimos 4 o 5 minutos.

Al estar los zapallitos, agregamos la espinaca durante 4 minutos, apagamos el fuego, reservamos hasta que este la quinoa.

Estando pronta la quinoa, la agregamos al sartén, mezclamos suave, probamos el condimento y si es necesario corregimos. Agregamos 1 cucharada de manteca y dejamos, mezclando bien, unos 3 minutos. Apagamos el fuego, dejamos reposar un par de minutos.

Servimos, (se puede espolvorear con perejil picado o cibulette). Buen provecho!!😉👋