Secar con papel toalla los filetes de hígado.
Con un cuchillo afilado sacar la telita dura de las venas.
Sazonar los filetes de hígado con la sal, pimienta, mitad del ajo picado y las hojitas de tomillo.

Cortar el tocino en trozos más cortos.
Poner a calentar una sartén a fuego moderado, dorar bien el tocino y reservar. Guardar la mitad de la grasa del tocino.
En la misma sartén dorar y cocinar el hígado.

En otra sartén más pequeña calentar la grasa del tocino restante y dorar los chalotes con el ajo. Añadir y dorar un poquito las nueces de cajú o anacardo.
Servir el hígado con puré de coliflor.

Calorías 622.9, Grasas 20.2 g, Carbohidratos 33.6 g, Proteínas 9.5 g