Calamares rellenos a la mallorquina
Mi madre tenía dos tías que vivían en Palma de Mallorca, hablo de los años 60, tenía yo 7 u 8 años, fué mi primer viaje fuera de Barcelona, para mi toda una aventura, el trayecto en barco, un sueño !!!, como si hoy fuese al espacio, ese viaje me quedó grabado para siempre y entre los recuerdos que tengo hay uno que me marcó.
Mi padre un día se empeñó en que fuésemos a comer algo típico de la isla y las tías le recomendaron una bodega que había en el barrio, en la calle Montenegro creo, según ellas se comía casero y a buen precio, mis padres, mi hermana y yo nos dirigimos a la bodega, al llegar, me dio hasta miedo entrar, una puerta de madera muy antigua, quizás de principios del siglo XX o anterior, había que bajar unos escalones, el suelo de cemento, todo oscuro, sin luz eléctrica, había un patio interior que reflejaba la luz del sol al par de mesas familiares que tenía la bodega, habian botas gigantes de madera de vino, el olor ni comentar, nos sentamos y mi padre preguntó ¿qué podemos comer?, sólo hacían plato del día y ese eran los "Calamares rellenos a la Mallorquina", nunca los habíamos probado, así que mi padre asentó, me parecieron insuperables, aún tengo su sabor en mi boca y su olor permanece en mi nariz, nunca se me olvidará aquel día, que delicia de plato, después de comer me prometí volver algún día a degustarlos, de nuevo, volví !!!, pero por desgracia la bodega ya no existía y claro, ahora me toca hacerlos, creo que no me salen como aquellos, pero ......
Calamares rellenos a la mallorquina
Mi madre tenía dos tías que vivían en Palma de Mallorca, hablo de los años 60, tenía yo 7 u 8 años, fué mi primer viaje fuera de Barcelona, para mi toda una aventura, el trayecto en barco, un sueño !!!, como si hoy fuese al espacio, ese viaje me quedó grabado para siempre y entre los recuerdos que tengo hay uno que me marcó.
Mi padre un día se empeñó en que fuésemos a comer algo típico de la isla y las tías le recomendaron una bodega que había en el barrio, en la calle Montenegro creo, según ellas se comía casero y a buen precio, mis padres, mi hermana y yo nos dirigimos a la bodega, al llegar, me dio hasta miedo entrar, una puerta de madera muy antigua, quizás de principios del siglo XX o anterior, había que bajar unos escalones, el suelo de cemento, todo oscuro, sin luz eléctrica, había un patio interior que reflejaba la luz del sol al par de mesas familiares que tenía la bodega, habian botas gigantes de madera de vino, el olor ni comentar, nos sentamos y mi padre preguntó ¿qué podemos comer?, sólo hacían plato del día y ese eran los "Calamares rellenos a la Mallorquina", nunca los habíamos probado, así que mi padre asentó, me parecieron insuperables, aún tengo su sabor en mi boca y su olor permanece en mi nariz, nunca se me olvidará aquel día, que delicia de plato, después de comer me prometí volver algún día a degustarlos, de nuevo, volví !!!, pero por desgracia la bodega ya no existía y claro, ahora me toca hacerlos, creo que no me salen como aquellos, pero ......
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparamos los ingredientes precisos para hacer nuestra receta, picamos la cebolla y el puerro en brunoise, el ajo habitualmente lo tengo picado en aceite, es muy práctico, la zanahoria la cortamos en rodajas, cortamos una rodaja de sobrasada
- 2
Los calamares los había limpiado antes, pero bien, una vez limpios separamos los cuerpos de los tentáculos y las aletas
- 3
Éstas últimas las picamos en trocitos pequeños y las pasamos a un bol
- 4
Mientras, ponemos en remojo las Ciruelas y los piñones para que estén más tiernos, preparamos las salchichas que vamos a emplear para relleno
- 5
Las cortamos a lo largo y vaciamos su carne en el bol, salpimentamos y mezclamos, batimos un huevo que también echamos sobre el relleno, por último espolvoreamos el perejil y removemos hasta que todo esté integrado
- 6
Con la ayuda de una cuchara vamos rellenando los calamares hasta completar, si previamente les damos la vuelta a los cuerpos no será necesario sellar éstos con un palillo, se cerrarán solos, los enharinamos y los freímos a fuego vivo para que se doren por fuera, conviene taparlos pues salpican
- 7
A medida que se doran los vamos sacando y los depositamos en un plato, reservamos
- 8
Nos vamos a dedicar a nuestra salsa, primero haremos un sofrito con el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro, dejamos que se vaya pochando a fuego medio bajo, más o menos 20 minutos, salpimentamos, pasado el tiempo echamos el tomate y el vino, luego la sobrasada, removemos hasta que todo se integre, dejamos reducir el sofrito a la mitad
- 9
Trituramos la salsa y agregamos los calamares y el jugo que han soltado, dejamos 5 minutos moviéndolos a fuego medio bajo
- 10
Seguimos con las Ciruelas y los piñones, después de un par de minutos cubrimos con agua el conjunto y dejamos cocer a fuego bajo y tapado hasta que pinchando veamos que los calamares están tiernos, removemos de vez en cuando, apagamos el fuego y dejamos reposar
- 11
Nos dedicamos a la guarnición, en éste caso y le va como anillo al dedo, arroz blanco, por lo que escogí un arroz basmati que se cuece en 10 minutos, seguimos las instrucciones del envase e irá todo de perlas
- 12
Sólo nos resta distribuir el arroz y los calamares así como la salsa en los platos y ya podemos degustar y en mi caso, volver a mi infancia
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