Prepatamos todos nuestros ingredientes para el pisto, los limpiamos y cortamos

Cocinamos todos nuestros ingredientes a fuego medio con una pizca de sal y una de azúcar y 2 cucharas soperas de aceite de oliva.

Mientras se va cocinando el pisto vamos a preparar nuestras tortitas de patata. Ponemos en un bol el xalabacin, ajo y cebolla muy picadito, el aceite de oliva y las patatas o puré de bolsa y mezclamos con sal a nuestro gusto.

Añadimos las claras y guardamos las yemas y cuando esté todo integrado vamos a freír en un pico de aceite nuestras tortitas por las 2 caras.

Vamos a emplazar poniendo tortitas, pisto, tortita pisto y tortitas, con una cuchara hundimosun poco el centro de puré y colocamos la yema, adornamos con perejil y pimiento frito y a disfrutar.

Si no eres mucho de yema cruda puedes sustituir por un huevo frito o poché... a disfrutarrrr🥰