Primero hay que hacer el poolish, este podemos hacerlo una noche antes o unas horas antes, para acelerar el proceso de fermentado y darle un mejor sabor y miga al pan. Mezclamos la levadura y la harina, lo dejamos reposar tapado en el refrigerador si es una noche antes o un lugar cálido si es unas horas antes de la preparación.

Debamos lograr una masa un poco pegajosa pero que no se quede pegada a la mesa.

Untamos un poco de aceite en la parte superior de la masa y dejamos reposar en un lugar cálido para el proceso de fermentado.

Una vez que fermentó, hay que aplanar la masa de un grosor de más o menos 1 cm o 1.5 cm y cortarla en cuadrados.

Después, untamos un de aceite de oliva en la parte de arriba, colocamos la zanahoria y el apio y un poco de pimienta molida, enharinamos una charola, con mantequilla y harina y precalentamos el horno a 180° C por 10 min.

Horneamos por 30 min. A una temperatura de 200° C o hasta que queden de un color café por la parte de abajo.

Y listo podemos acompañar una comida con estos deliciosos panes o en forma de emparedado.