Infusionamos la leche con la rama de canela y la piel del limón. Esto es, ponerlo todo junto en un cazo al fuego y cuando hierva, apartarlo del fuego, tapar y dejar reposar hasta que se enfríe del todo. 1 hora mínimo.

Forramos un molde de 20 cm con papel vegetal, tanto el fondo como las paredes.

Derretimos mantequilla y untamos cada hoja de pasta filo. La doblamos como un acordeon en tiras de 3 cm de alto y la enrollamos sin apretar mucho para que haya hueco. Vamos poniendo estos cilindros en elmolde pegados unos a otros por todo él. Se trata de adecuar el molde y número de hojas para que quede todo lleno.

Pintamos con más mantequillas los cilindros por arriba en el molde y horneamos a 190° grados hasta que empirce a dorarse, justo en ese momento sacaremos del horno.

Mientras, en un bol batimos los huevos con el azúcar y luego añadimos la leche infusionada y colada. Mezclamos bien.

Pelamos la manzana y cortamos a daditos pequeños.

En el molde, añadimos la crema por todos los huecos que haya en la pasta y entre ella. Después, un poco de la manzana cortada.

Horneamos de nuevo hasta que se haya cuajado la crema y esté dorado por encima.

Sacamos del horno y dejamos enfriar muy bien antes de desmoldar.