Precalentar el horno a 204° C - 400° F.
Lavar bien las papas con agua fría.
Con una brochita untar un poquito de aceite sobre la piel de las papas.
Poner las papas en una bandeja de hornear y cocinar en el horno por unos 30 minutos. Darlas vuelta y cocinar por unos 30 minutos más. Las papas deben quedar doradas y al introducir un mondadientes no debe tener resistencia. Dejar a enfriar un poco.

Cortar las papas por la mitad y con una cuchara remover el interior de la papa dejando algo en las orillas con la piel.
Calentar una olla con el aceite y sofreír el ajo con el cebollín y el perejil.
Agregar la mantequilla, leche y calentar.
Agregar el interior de la papa, el queso de cabra y hacer un puré.
Sazonar con sal y pimienta a su gusto.

Poner el puré de papas en una manga y rellenar las mitades de las papas.
Rociar las papas con queso parmesano y poner en el horno en broiler para dorar la parte superior.
Servir una vez doradas.