Limpia muy bien las Carrilleras de Pieles y Grasa

Salpimenta las Carrilleras por ambos lados muy bien y empólvalas retirando la harina sobrante.

En una Cazuela con un chorrito de Aceite fríelas a fuego fuerte (marcar), hasta que doren por todo alrededor.

Pela y corta la Verdura “Grosso Modo”; añade un chorrito de Aceite más y Rehoga la Verdura con un poquito de Sal el tiempo necesario hasta que esté bien dorada y a la vez blandita.

Desespuma cuando empiece a hervir el guiso y Cocina durante entre 2 y 3 horas las Carrilleras a Fuego Lento hasta que esté muy muy tiernas.

Tienes que vigilar durante la Cocción que en ningún momento les falte líquido; es Importante.

Mientras Cocinan las Carrilleras al Vino Tinto, prepara las Guarniciones.

Cuece las Patatas con piel durante 30 minutos partiendo de Agua fría con un poco de Sal

Pélalas cuando templen y pásalas por pasapurés, añade sal y Pimienta Blanca, un chorrito de Aceite y si lo quieres hacer más Cremoso un chorrito de AOVE; reserva.

El Boniato cocínalo en el Horno envuelto en papel de plata durante 1 hora; o envuelto en Papel Film en el Microondas a máxima potencia durante 15 minutos.

Pélalo y pásalo por el turmix; afínalo y Sazónalo, reserva.

Conforme vayan estando cocinadas las Carrilleras (hay que tocarlas, presionarlas para ello); ve sacándolas y reservando.

Cuando todas estén fuera, pasa la salsa por un turmix; si está muy espesa añade Agua o Caldo.

Cuélala por un colador chino y ponla a Hervir; desespuma y lígala con un poco de Harina de Maíz disuelta en un poco de Agua. Tantea, empieza con media cucharita y observa la Textura al Hervir. Repite la operación si fuera necesario hasta obtener la Textura deseada.

Calienta las Carrilleras en la misma Salsa o en el Microondas; calienta los purés de Guarnición.

Emplata todo muy caliente y Napa (cubre), las Carrilleras con la Salsa bien Caliente; decora con alguna Hierba, Perejil por ejemplo.

Acompaña tus Carrilleras con un buen Vino Tinto y alguien con quien te apetezca compartirlas.