En primer lugar, enjuagamos los muslos de pollo y una vez escurridos, los ponemos en un bol y le añadimos, la puntilla de pimienta negra molida y sal con moderación.

A continuación, mezclamos bien con las manos y reservamos en el frigorífico.

Seguidamente, picamos lo más fino posible la cebolla, el perejil fresco y dos de los tres dientes de ajo.el último diente de ajo lo dejamos entero con la piel y lo cascamos. Lavamos bien el limón, lo secamos con papel absorbente y reservamos.

A continuación, cogemos una olla grande, le añadimos el aceite de oliva virgen extra y dejamos calentar.

Cuando esté bien caliente el aceite, añadimos el diente de ajo cascado y aromatizamos el aceite unos segundos y cuando veamos que empieza a freírse, esa es la señal de que el aceite ya está aromatizado.

Mientras tanto, enharinamos los muslos de pollo, le sacudimos el exceso de harina y los dejamos en un plato.

A continuación, añadimos los muslos de pollo y los dejamos sellar durante un minuto y medio en la misma posición.

Pasado el minuto y medio de tiempo, le damos la vuelta con unas pinzas y los dejamos otro minuto y medio por este lado también.

Pasados el último minuto y medio, cogemos una cuchara de madera, removemos y los rehogamos durante otro minuto sin dejar de remover.

Pasado el minuto de tiempo, apartamos la olla del fuego, retiramos los muslos y reservamos en un plato. A continuación, le tiramos la mitad del aceite a la olla para no cocinarlos con mucha grasa y la volvemos a poner en el fuego.

Seguidamente, le añadimos la cebolla picada y los dos dientes de ajo picados.

A continuación, cogemos una cuchara de madera y rehogamos durante cinco minutos con el fuego al mínimo removiendo de vez en cuando para que no se doren.

Pasados los cinco minutos y veamos que están traslúcidas las cebollas y los ajos.

A continuación, le añadimos una cucharada y media de perejil fresco picado y reservamos la otra media para más adelante. Removemos y lo rehogamos durante un minuto sin dejar de remover.

Pasado el minuto de tiempo, le añadimos la cucharada de harina.....

A continuación, cogemos una cuchara de madera o una lengua y cocinamos la harina durante un minuto y medio removiendo suavemente a fuego muy bajo y sin parar para que no se nos pegue porque la tenemos que cocinar bien para que no nos sepa a harina cruda al final. Esto es una de las cosas más importantes de la receta.

Pasado el minuto y medio y veamos que comienza a agarrarse al fondo de la olla.

Le añadimos la cuarta parte de los 800 ml de caldo.

A continuación, cogemos de nuevo la cuchara de madera y seguimos ligando hasta que absorba el caldo que le hemos añadido.

Seguidamente, le añadimos otra cuarta parte del caldo.

Seguidamente, le rallamos la piel amarilla del limón sin tocar la parte blanca y le exprimimos el zumo del medio limón.

A continuación, cogemos de nuevo la cuchara de madera y ligamos bien hasta que absorba todos los líquidos que le hemos añadido.

Seguidamente, le añadimos el resto del caldo que queda.

A continuación, le añadimos el azafrán en hebras y removemos bien para que se liguen todos los ingredientes que le hemos puesto hasta el momento.

Seguidamente, le ponemos la tapadera a la olla y dejamos infusionar el azafrán durante tres minutos a fuego medio.

Pasados los tres minutos, destapamos la olla y le añadimos el curry madrás, el sazonador para pollo y rectificamos de sal si fuese necesario.

A continuación, removemos bien para que se mezclen todas las especias.

Seguidamente, volvemos a poner los muslos en la salsa del guiso.

A continuación, le ponemos de nuevo la tapadera a la y dejamos cocinar durante treinta minutos a fuego lento.

Pasados los treinta minutos, destapamos la olla.

A continuación, le añadimos la media cucharadita sopera de perejil que teníamos reservada.

Por último, removemos bien con mucho cuidado porque los muslos ya están hechos para que no se deshagan, le damos un hervor de un minuto y listo para servir....