Paso a paso
- 1
Poner en remojo el maíz desde la noche anterior, cocinar en olla a presión 15´ o en cacerola común 45´ colar reservar
- 2
Quitar la piel al chorizo colorado y el cuerito a la panceta cortar en dados y en rodajas o medias ruedas el cantimpalo
- 3
Pelar la zanahoria, quitar centro y semillas al ají, cortar la cebolla y demás verduras chiquitas
- 4
Cortar el apio y/o puerro, agregar hojas frescas de orégano, quitar cáscara al zapallo y semillas, cortar en trozos no muy grandes
- 5
Pedir al carnicero que corte las patitas de cerdo en cuatro, hervir durante 30´aprox espumar, volcar la grasa, cortar la carne chiquita
- 6
Poner todas las verduras en una cacerola amplia con un chorro de aceite, sofreír
- 7
Agregar la carne, el chorizo colorado y la panceta, cocinar un poco más en su propio jugo, en la grasita que largan
- 8
No arrebatar con fuego fuerte, hacer el locro a fuego medio bajo
- 9
Cuando la carne cambia de color agregar el zapallo, los cubitos y el puré de tomate
- 10
Cubrir con agua, condimentar con pimienta, orégano seco, ajo y cebolla deshidratada, pimentón y ají molido
- 11
Agregar las patitas de cerdo, el maíz que ya estaba precocido y la lata de porotos
- 12
Semi tapar, cocinar a fuego bajo aprox 90´ hasta que el zapallo se desarme
- 13
Servir en cazuelas de barro o cerámica para que mantengan el calor
- 14
Comer caliente, solo o con la típica salsa picante arriba
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