Colocar en un colador de fideos sobre una asadera una capa de berenjenas y un poco de sal, otra capa de berenjenas y otro poco de sal hasta terminar. Dejarlas que suelten el jugo toda la noche o más o menos 12 horas. Lavarlas muy bien y reservar.

Colocar en una olla 1 taza de vinagre y dos de agua, cuando rompe el hervor colocar las rodajas de berenjenas por tandas y dejarlas hervir no más de dos minutos. Retirar del fuego, colar y reservar.

Esterilizar dos frascos de vidrio tipo mermelada. (yo los pongo en una olla a hervir unos 15 minutos y luego los pongo a secar en el horno apenas. Las tapas también se hierven.

Una vez frías las berenjenas y secos los frascos colocar una capa de berenjenas, y los condimentos que hayamos seleccionado, hasta terminar de llenar ambos frascos. Cubrir con el aceite necesario

Colocar en el frasco la fecha de elaboración y luego de aprox una semana ya están en condiciones de consumir. Guardar en heladera.