Primero realizar la crema pastelera: calentar la leche en una pequeña olla con la media vaina de vainilla y sus pepitas; mezclar en una escudilla las yemas y el azúcar y adjuntar la harina.

Eliminar la vaina y versar la leche calentada en el compuesto, amalgamando con el batidor. Devolver el compuesto en el fuego y mezclar continuamente hasta que la crema se espesa.

Trasladar la crema pastelera en un bol y enfriarla en el frigorífico.

Ahora preparar la masa para las zeppole: en una olla poner la mantequilla y versar el agua, unir la sal y hervir mezclando con un cucharón de madera.

Cuando la mantequilla se disuelve y el agua hierve, quitar la olla del fuego y versar la harina tamizada.

Llevar de nuevo la olla al fuego y amalgamar los ingredientes primero con el batidor, y después con el cucharón de madera hasta que se obtiene una bola compacta.

Girar el compuesto hasta que se forme una pátina blanca.

Apagar el fuego y añadir el azúcar, mezclar bien y añadirlo al compuesto, después versar la masa en un bol y dejar enfriar.

Una vez enfriado, transferir la masa en un bol y añadir la cáscara de limón y los huevos, de uno a uno, añadiendo el siguiente solamente cuando la precedente será absorbida. La masa tiene que ser lisa y homogénea.

Dar vuelta las zeppole más veces en el aceite caliente hasta que sean doradas y escurrir.