Hago el bizcocho clásico para brazo de gitano, lo recorto a la medida del molde lo pongo en el molde y lo reservo y pongo alrededor una tira de acetato para después desmoldar mejor

Mouse de mango: triturar los mangos y reservar

Batir las claras de huevo con dos cucharada de azúcar a punto de nieve, reservar

Semimoparte dentar la nata con 1 cucharada de azúcar, reservar

Separamos un poco de puré y calentamos en el micro, cuando esté caliente añadimos la gelatina previamente hidratada y escurrida, removemos bien para que se funda y añadimos al resto de puré de mango. La ponemos en un bol más grande y añadimos en dos veces en forma envolvente la nata semimontada, hacemos igual con las claras montadas, y echamos en el molde que tenemos preparado con el bizcocho, metemos en la nevera unas 4 horas

Gelée de mango: trituramos y hacemos puré con el mango, apartamos un poco le añadimos las dos cucharadas de agua y calentamos en el micro, sacamos y le añadimos la gelatina previamente hidratada y escurrida removemos bien y añadimos al resto del puré de mango.

Sacamos el molde de la nevera y ponemos encima con cuidado la gelée y volvemos a meter en la nevera 3 horas yo lo deje toda la noche y hoy lo he sacado, he fundido un poco de chocolate para poner la felicitación y adornar un poco y listo