Brazo gitano Fresa con Crema chantillí
Muy suave bizcochuelo. Es simple y Fácil.
Paso a paso
- 1
Preparar los ingredientes. Colar 62.5gr. de harina y 12.5gr. de maicena en un bowl.
- 2
Colocar el papel encerado (parchment paper) en el molde.
- 3
Precalentar el horno a 360 grados F (180 grados C)
- 4
Colocar una sartén con agua al fuego y apagarlo antes de hervir. En un bowl grande, Mezclar 125gr azúcar y 5 huevos grandes o 6 pequeños y batir unos minutos.
- 5
Luego batir por aprox 8 minutos en forma circulas en la sartén a baño maría hasta que se pueda escribir en la velocidad rápida
- 6
Luego batir a velocidad mínima en una sola posición para eliminar las burbujas de aire aprox 3 min. Inclinando hasta que la mezcla quede brillante.
- 7
Para saber el estado de condición buena, poner un palillo, debe mantenerse firme y el mismo debe estar levantado.
- 8
Aquí añadir la harina y la maicena cernirla una vez más.
- 9
Batir con velocidad bajo en círculos suavemente por 3 minutos en la velocidad mínima, en círculo suavemente.
- 10
Batir suavemente con la espátula.
- 11
Vaciar la mezcla en la fuente que con papel encerado. Golpear vigorosamente la fuente para eliminar burbujas de aire.
- 12
Hornear por 15 min 360 grados F (180 grados C). Para saber si está listo el bizcocho, poner un palillo para comprobar, el mismo que debe salir limpio. Ya listo el bizcocho, sacar del horno y lanzar (dejar caer en el mostrador de la cocina 2 veces) Quitar el molde y dejarlo enfriar en una rejilla.
- 13
Luego de enfriado colocar sobre la mesa el bizcocho, sobre la cara visible colocar una película de plástico de cocina.
- 14
Dar vuelta y quitar el papel encerado.
- 15
Dar vuelta una vez más y quitar el plástico. Debe poner relleno encima de este parte.
- 16
Preparación de crema chantillí: En un bowl añadir la crema de leche y batir en baño María frío (el bol de la mezcla en el bol con agua y hielo). Luego añadir azúcar en dos partes y seguir batiendo.
- 17
Batir por aprox. 5 min. velocidad media en círculos hasta que comience a levantar y tomar consistencia de crema. Reservar por 15 min. en la refrigeradora.
- 18
En el bizcocho poner en la parte de encima la crema de chantillí que dejamos reservada en la nevera, esparcir en toda la masa, pero colocar más de un lado en forma inclinada.
- 19
En el lado de mayor cantidad de crema colocar un hilo de fresa y por ese lado iniciar el rollo cuidando que el bizcocho no se quiebre ayudándose con el papel para que mantenga la forma.
- 20
Reservar en la refrigeradora por aprox 2 horas y luego servir.
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