Cortar el calabacín en bastoncitos y saltearlos con un poco de aceite de oliva y sal, una vez dorados, espolvorear por encima la ralladura de naranja. Calentar las tortillas para que sean maleables y montar los rollitos, poner primero una capa gruesa de requesón, después los bastones de calabacín y por último el salmón ahumado, enrollar y servir con una ensalada.