Retirar toda la grasa visible posible del carré.

Colocar la manteca en una sartén ya al fuego y sellar la carne, dorándola bien por todos lados.

Mientras tanto, mezclar las semillas en un morterito y majarlas bien. Agregar una 4 o 5 hojas de salvia seca y, si usás, la sal. Las cucharitas de la foto son tamaño té.

Reservar la carne y desglasar el fondo de cocción con las peras partidas en 4, a fuego medio.

Mientras, colocar la carne en la fuente de horno y cubrirla por todos lados con la mezcla seca de semillas y salvia.

Completar la fuente con las peras, cubrir con papel de aluminio y llevar al horno precalentado a 160º. Cocinar 45'. Sacarlo para marcar 8 bifes, cubriendo las incisiones con el jugo de cocción. Volver al horno 10'. Apagar y dejar reposar 5' aún tapado. Y a la mesa!