1 Tip: También podés hacer las batatas de forma rápida en microondas, ponelas a potencia máxima, envolviendo de a una con papel servilleta de cocina húmedo. El tiempo depende de tu microondas y el tamaño de la batata, podés ir probando y agregando de a 1 minuto.

2 Tip: si preferís hervir la batata, intentá sacarlas en el punto justo sin que absorba demasiada agua pero que te permita formar un puré duro. También podés enfriar durante algunas horas el puré para que endurezca.

Agregar, por partes, el almidón de maíz, incorporando bien, hasta formar una masa. Importante no agregar líquido, la batata es suficientemente húmeda. Es posible que necesites más, o menos de la cantidad indicada de almidón. Si es necesario amasar con almidón espolvoreado sobre la mesada.

Cortar en porciones y hacer choricitos. Cortar los ñoquis y hacer bolitas. Pasarlas por un tenedor para dar forma.

Agregarlos con cuidado en abundante agua hirviendo con sal, hasta que floten. En menos de 5 minutos estaban listos los míos. Podés cocinar máximo 10 minutos. Sacar con espumadera, o colar. Servir con salsa y queso rallado.