Perdiz en escabeche

Name: Perdiz en escabeche
Yield: 4 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 Perdices desplumadas y bien limpias de tripas 🐦⬛; 1 vaso AOVE 🫒; 1/4 Vaso Vino (Jerez) 🍷; 3/4 Vaso Vinagre de Jerez 🥃; Sal 🧂; 20-30 granos pimienta negra; 3-4 hojas Laurel 🌿; 4-5 Clavos; 1 cabeza ajos grande; 2 Zanahorias

José Baena @JBT2023

Sevilla, Andalucía, España

Receta de Trini Tello. Es una forma de tener en conserva la perdiz y poderla utilizar en ensaladas, con patatas fritas, etc

Perdiz en escabeche

José Baena @JBT2023

Sevilla, Andalucía, España

Receta de Trini Tello. Es una forma de tener en conserva la perdiz y poderla utilizar en ensaladas, con patatas fritas, etc

Guardada

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Ingredientes

40 minutos

4 personas

2Perdices desplumadas y bien limpias de tripas 🐦‍⬛
1 vasoAOVE 🫒
1/4 VasoVino (Jerez) 🍷
3/4 VasoVinagre de Jerez 🥃
Sal 🧂
20-30 granospimienta negra
3-4 hojasLaurel 🌿
4-5Clavos
1 cabezaajos grande
2Zanahorias

Guardada

Paso a paso

40 minutos

1

Pelar ajos enteros, cebolla en juliana, zanahorias peladas y en rodajas. Poner todo en olla rápida.
2

Añadir las perdices, el vino, vinagre, las pimientas, los clavos y el laurel.
3

Cuando empiece a hervir, cerramos olla rápida y mantenemos durante 20 minutos con la válvula subida a una raya.