Carcamusas Toledana

Name: Carcamusas Toledana
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg Carne de cerdo (magro o cabeza de lomo); 150 g Tomate triturado; 100 g Guisantes; 50 gr Chorizo; 50 gr taquitos de jamón; 1 unidad Cebolla grande; 3 dientes Ajo; 100 ml Vino blanco (manzanilla); 4 cucharadas Aceite de oliva; 1 cucharadita Sal; 1/2 cucharadita Pimienta negra; 1 hoja Laurel; 1 guindilla pequeña; 2 Patatas

José Baena @JBT2023

Sevilla, Andalucía, España

Lo probamos en el Bar Rioja de Sevilla y le pregunté al cocinero. Nosotros lo hemos intentado y no ha salido mal.

Carcamusas Toledana

José Baena @JBT2023

Sevilla, Andalucía, España

Lo probamos en el Bar Rioja de Sevilla y le pregunté al cocinero. Nosotros lo hemos intentado y no ha salido mal.

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Ingredientes

1 hora

8 raciones

1 kgCarne de cerdo (magro o cabeza de lomo)
150 gTomate triturado
100 gGuisantes
50 grChorizo
50 grtaquitos de jamón
1 unidadCebolla grande
3 dientesAjo
100 mlVino blanco (manzanilla)
4 cucharadasAceite de oliva
1 cucharaditaSal
1/2 cucharaditaPimienta negra
1 hojaLaurel
1guindilla pequeña
2Patatas

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Corta la carne en dados y sella en AOVE
2

Añade cebolla, ajo y pimiento picados; rehoga 5 minutos.
3

Trituro en minipimer el refrito, pues hay quien no le gusta encontrar cebolla.
4

Echamos nuevamente la carne sellada, salpimentada y con el triturado. Añadimos vino blanco, la guindilla y el tomate triturado, dejamos reducir 5 minutos.
5

Añadimos los taquitos de jamón y el chorizo. Por último los guisantes y cocinamos a fuego lento 20 minutos.
6

Rectifica de sal y sirve caliente con un fondo de patatas fritas en rodajas, bastón o a cuadraditos.