Preparar los ingredientes.

Picar la cebolla y saltear con aceite hasta que transparente.

Agregar el pimiento, cebolla de verdeo y el ajo picado pequeño.

Lavar bien los portobellos y cortar en cubos pequeños. Agregar al salteado. Dejar cocinar 5 minutos.

Agregar vino blanco cubriendo el relleno y condimentar con sal, pimienta y perejil. Dejar cocinar unos 5 a 7 minutos para que evapore un poco el vino y retirar del fuego. Esperar.

Este paso es opcional. Aparte dorar dos fetas de panceta picada y agregar en el relleno de hongos. Opcionalmente se puede reemplazar con jamón cocido en cubos o el fiambre que tengas

Cortar rectángulos de papel aluminio. Tienen que ser más grandes que el tamaño de las pechugas. Sobre el papel colocar dos fetas de panceta.

Condimentar el filet de pechuga con sal, pimienta, pimentón dulce y tomillo de ambos lados. Colocar sobre las fetas de panceta.

Escurrir el relleno con hongos. Colocar el relleno sobre la pechuga. Reservar aparte el liquido y lo que sobre del relleno de la salsa.

Sobre el relleno colocar las hojas de espinaca crudas, ya limpias y escurridas.

Con la ayuda del papel aluminio comenzar a doblar un costado del filet y girar hasta cerrar y que el pollo cubra todo el relleno.

Luego cerrar dando varias vueltas al papel restante de forma que envuelva toda la pechuga, cerrar las puntas y formar un paquete.

Colocar los 5 paquetes en un sartén essen tapado, en la hornalla grande de la cocina a fuego mínimo o bien al horno por 30 minutos.

Si al abrir el paquete no se doro la panceta colocar en la sartén con una cucharada de aceite o manteca a fuego fuerte y rotar hasta que se doren.

La salsa líquida y el relleno de hongos que sobro se puede colocar en procesadora o minipimer y utilizar para acompañar la pechuga. Calentar en microondas unos minutos. Si lo queres más espeso agregar un cucharada de maicena.

En mi caso decore con colchón de espinacas crudas y tomate, con salsa.

Otra opción puede ser arroz, tomate y salsa o lo que más te guste para acompañar. Y a disfrutarla!!

Tip: no se si es por culpa de mi horno o mia pero cuando las cocino en sartén essen salen ya doradas. Si las hago al horno las tengo que dorar aparte sino me quedan blancas.