En una olla grande con un chorrito de aceite, dorar las pechugas a fuego medio-alto de ambos lados hasta que estén bien selladas. Ese dorado le da sabor al caldo. Retirar y reservar.

En la misma olla, agregar la cebolla, los tomates, las zanahorias, la papa, el puerro y el ajo, todo en trozos grandes. Condimentar con sal, pimienta y laurel.

Volver a poner las pechugas, cubrir con los 2 litros de agua y llevar a hervor. Bajar el fuego y cocinar 40 minutos, hasta que los vegetales estén muy tiernos y el pollo cocido.

Retirar las pechugas y el laurel. Procesar los vegetales con el caldo hasta obtener una sopa cremosa y sin grumos. Si queda muy espesa, sumar un poco de agua.

Volver la sopa a la olla, desmenuzar el pollo y agregarlo. Cocinar 10 minutos más a fuego medio para integrar los sabores.

Servir caliente con queso fresco en hebras por encima y, si tenés, un chorrito de aceite de pimentón.