LA VENTRESCA: Se corta la ventresca en cuatro dados de 150 gr. cada uno. A continuación se marcan en la plancha, procurandi que se doren por los seis lados y que queden crudos en el interior.

LA SOJA: Se saltean los brotes de soja en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y se reservan. Para el refrito, se mezcla en la sartén la salsa de soja con el aceite de oliva.

EL AIRE DE WASABI: Se deshace el wasabi en el agua mineral y a continuación, se emulsiona con la lecitina de soja con la ayuda de la batidora.

PRESENTACIÓN: Se colocan en el centro del plato los brotes de soja salteados y sobre ellos el dado de ventresca, efectuándole un corte diagonal para dividirlo en dos partes y hacer visible el interior. Se salsea el plato con el refrito de soja y se decora con el aire de wasabi.