Mezclamos la salsa de soja, el vino y la cucharadita de azúcar y la llevamos a ebullición a fuego medio. Bajamos el fuego y dejamos hervir lentamente unos tres minutos. Dejamos enfriar.

Disponemos los calamares enteros en una fuente rectangular y echamos la salsa por encima. Dejamos macerar media hora.

Cortamos los calamares en aros y los salteamos a fuego fuerte en una sartén o wok. Sólo el tiempo necesario para que cambien de color.

Los ponemos en una fuente y espolvoreamos con el chile. Si no tenemos podemos hacerlo con pimienta o lo que nos apetezca.