Cocinar la berenjena durante 20-30 minutos en el microondas (el tiempo depende de la potencia del microondas).

Extraer la pulpa y triturar. A continuación, añadir el huevo, el ajo, el queso rallado, el pan rallado, el perejil y el orégano, y salpimentar al gusto.

Formar bolitas con la masa resultante y cocinar en una sartén con aceite para que cojan color. Reservar en una fuente.

En la misma sartén, sofreír la cebolla junto con los champiñones hasta que estén dorados y añadir un chorrito de vino blanco. Sazonar con una pizca de nuez moscada y otra de canela. Echar un chorrito de leche y hervir durante un minuto.

Cuando la salsa haya cogido algo de cuerpo, pasar por la batidora.

Echar la salsa ya triturada de nuevo en la sartén y añadir el perejil picado y las albóndigas.

Dejar hervir a fuego lento durante unos minutos para que las albóndigas tomen el sabor de la salsa y servir.