Para la masa de wonton:

Mezcle las harinas, sal, huevo, aceite y agua hasta que tenga una masa compacta.

Trabaje la masa como si fuera a hacer pan hasta que se haga elástica. Deje reposar por al menos 30 minutos en un lugar fresco.

Cubra la mesa con fécula y estire la masa hasta 3 milímetros de grosor. Corte cuadrados de al menos 7 cm de lado. Cubra con más fécula y reservelos.

Para el relleno de wonton:

Mezcle el pollo con la cebolla, ajo, aceite y el queso hasta formar una pasta. Reserve.

Armado de wonton:

Tome un cuadro, deposite 1/2 cucharada en una bolita y cierre la masa como formando saquitos, apretando arriba para que no se abran. Reserve.

Ponga una vaporera a alta temperatura. Coloque los wonton sobre papel encerado y cueza a vapor por 8-10 minutos. Revise si ya están firmes y no se pegan. Saquelos y dejelos enfriar. Reserve.

Para la sopa:

Sofría la cebolla, el ajo y 1/5 cm de jengibre finamente picado hasta que transparente. Añada el caldo y espere a que hierva.

Hidrate por 20 minutos los fideos en agua fresca hasta que ablanden.

Añada el agua restante a la sopa y espere que vuelva a hervir.

Añada el resto del jengibre cortado en lajas de 1/2 cm de grosor.

Escurra y añada los fideos, la lechuga, el aceite y la salsa de soya. Deje hervir por media hora a fuego medio.

Corrija sazón con sal y pimienta y añada el tofu en cubos.

Servicio:

Recupere las lajas de jengibre y eliminelas.

Sirva un tazón lleno de sopa con fideos. Al momento de poner en la mesa, agregue algunos wonton y deje que reblandezcan antes de comer.

Disfrute caliente.