Esta bechamel se prepara en dos partes. La primera con la antelación que tú quieras.

Primero deshacemos la mantequilla a fuego medio.

Añadimos la harina y mezclamos bien hasta que la roux resultante quede ligerísimamente tostadita. Retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Cuando necesitemos la bechamel, calentamos la leche, recuperamos la roux. La calentamos y cuando recobre la textura pomada, añadimos la leche removiendo con ganas hasta que tengamos la bechamel hecha.

Damos un toque de sal y otro de nuez moscada y listo. Sin grumos. Garantizado.