Para empezar vamos a poner el yogur a escurrir. Lo mejor es poner un trapo fino en un colador y dentro el yogur. Lo dejaremos escurrir 30min aproximadamente

Mientras tanto cortamos unas láminas muy finas de calabacín que escaldaremos en agua hirviendo.

Una vez que ya tenemos el yogur con una textura similar a la del crema de queso lo ponemos en un bol y añadimos ralladura de limón o lima y pimienta. Mezclamos bien

Para montar el rollito ponemos láminas de calabacín montadas un poco entre sí encima de film transparente, que nos ayudará a hacer el rollito. Encima del calabacín ponemos las tiras de salmón, después el yogur y por último el palito de cangrejo.

Enrollamos con cuidado y lo metemos en el frigorífico durante una hora. Pasado ese tiempo quitamos el papel film, cortamos y colocamos en un plato y ponemos encima de cada uno un poco de sucedáneo de huevas