Se lava perfectamente el pavo con la harina y limón; hasta que se le quite todas las impurezas (exfoliado); y se enjuaga con agua, (se reserva hasta que seque).

Se mezcla mantequilla con páprika, sal y pimienta hasta obtener una consistencia “pomada”; se unta el pavo dicha preparación y reserva.

Poner harina en la bolsa para hornear, cerrarla y agitar.

Hacer una cama con el batonnet de hortalizas, acomodar sobre esta “cama” el pavo e incorporar el jerez.

Amarrar la bolsa y hacer unos 6 agujeros para dejar escapar el vapor; colocar el pavo sobre un recipiente e introducir en el horno a una temperatura de 180° C durante dos horas y media. (tiempo de cocción si el pavo tiene hueso; 30 a 40 minutos por kg, dependiendo calidad y tipo de horno)

Gravy:
Licuar y colar (en caso de ser necesario) las verduras y el jugo donde se coció el pavo, si no espesa lo suficiente se le puede incorporar maicena
Sazonar con sal y pimienta.

Relleno para pavo.

Se cuecen las carnes por separado en poca agua con sal, cebolla, ajo y laurel, una vez cocidas se retiran de las ollas y únicamente se pican las carnes finamente.
En una olla grande se fríe la carne y se añade el recaudo de tomate, puré de tomate, cebolla, ajo, sal y pimienta.
Cuando este hirviendo se le añade todo lo demás, lo dejan hervir otro rato.
por último, se agrega el jugo del pavo.