Saltearemos el jamón y los piñones en una sartén con la mantequilla, le damos una vuelta y los apartamos. En la misma sartén saltearemos las espinacas salpimentando al gusto, teniendo en cuenta que cuando cojan el sabor del queso, realzara el grado de sal. Cuando están hechas, añadimos el jamón con los piñones que tenemos reservado, removemos y apartamos en un bol para que enfríen.

Preparamos la lámina de hojaldre, poniendo un poco de harina en el banco y en el rodillo, la estiramos al tamaño que queramos que nos quede el relleno. Yo aconsejo no estirarla demasiado!! En la bandeja del horno, colocamos un trozo de papel para horno, del tamaño del doble que el ancho del relleno. Colocamos el hojaldre y pinchamos con un tenedor la parte central del hojaldre

Colocamos las espinacas en el centro, repartiéndolas a lo largo y las cubrimos con el queso, doblamos el hojaldre mojando con un pincel los extremos para poder pegar una parte con otra. Hacemos unos cortes dándole un poco de gracia, lo pintamos con el huevo y lo espolvoreamos con el sésamo.

Mientras tanto habremos calentado el horno a 180 gº introducimos la bandeja con el hojaldre funcionando solo la parte de abajo durante 35 minutos, para finalizar le damos un golpe de gratinador si fuera necesario. Es mejor servir templado.